「炭焼叉焼」、専用の炭焼窯で焼き上げる一品。
仕込みから焼き上げ迄3日程度をかけ丁寧に作り上げる自慢のメニューでした。三代目が焼くようになってから若干味付けを変えたのですが、それから多くの方に賞賛頂けるようになったのが隠れた自慢の一つでした。