特別メニューとして用意していました。
丸鶏の中身を抜き、中に糯米や鶏肉など粽の中身に似たものを詰め込み
蒸しあげたものを素揚げし、香ばしい表面の鶏肉と中のふっくらしたごはんが自慢の一品でした。

もともとローストチキンの季節になにか中華っぽいものをという感覚で
過去福養軒で出したことのある料理のレシピを探していた時に
見つけたものに若干アレンジを加えたものでした。
以前福養軒でこのメニューを出していた頃の中華街では丸鶏の中身、
皮以外の臓物や骨や肉を抜いて卸してくれる職人さんがいたのですが、
今はもうそういう事をやってくれるとこはないので、
私が中抜きをしていました。
骨格を抜いたあと、包丁で肉を削いていくのですが、慣れない頃は皮を
傷つけてしまったりして意外と神経を使う作業だった記憶があります。

この中抜き、全国各地の卸業者さんに問い合わせたのですが、
地域によってその作業や出来上がりの鶏の名前が違っていて、
例えば中華街では「ガランチ」と言い、関西地方では「ザブトン」などと言うそうで、そんな事も知る機会を与えてくれた一品でした。